premiere - january 2009

グルノーブルとナポリタン：

ナポリタンは，カスタード入りのパイ。カスタードを包んでから焼いたのか，ちょっと固めのフィリング。これならシュー・ア・ラ・クレームの方がいいかなぁ。

グルノーブルは，何でそうなのか分からないけれど，コーヒームースと胡桃ムースを主体とした，シャルロット。シャルロットに使われているスポンジにも，胡桃が入り。上にのっている胡桃はカラメライズされていて，香ばしさがぐー。premiereのナッツ系ケーキにしては軽めの味で，ムースの軽さと胡桃の歯触りを対比させるの意図なのかもしれない。