ロワイヤルとガトー・フランボワーズ：
別にフランス大統領選を意識したという訳ではなく，「本日のスペシャル」を2つ。どちらも最後の一つだった。
ロワイヤルは，アーモンドミルクのムースにフルーツ（桃・洋なし・木苺）を入れて，上に表面を焼いたメレンゲを載せたもの。ムースのさわやかで，だけどこくがあるところと，メレンゲの甘さ・軽さの対比がいい感じ。このメレンゲ，もちろん，ムース・シトロンを作るときのように甘くはないです。あれは，レモンの強烈な酸味に対抗させる目的があるので。
ガトー・フランボワーズは，最初の見た感じよりは大分重い。下から，スポンジ＋チョコクリーム＋スポンジ＋ホワイトチョコ？クリーム＋スポンジ＋フランボワーズジャム（スポンジはもちろんフランボワーズソースを塗った上でサンドされている）。スポンジが重めのを使っているのと（バターケーキと普通のスポンジの中間くらい），チョコが強いのとで，「フランボワーズ」という名前から推測されるよりずっしりしている。というより，チョコとスポンジだけだと重いから，木苺の酸味で軽くすることを狙った，といった方が正確かもしれない。味のバランスは，ロワイヤルに比べると，ちょっとくどい。ブランデーとかを利かせた方が，もうちょっと華やかになってよかったんぢゃないか，という気がします。
ところで，それとは別に，コンビニスイーツな，「とろふわ」をげっつしてみました：
確かにおいしいけれど，「この食感はもはやプリンではないだろー」と思って成分材料を見てみると，卵・牛乳の他に，ゼラチンと寒天が。なるほど。プリン（＝卵のタンパクを熱で固める）のではなくて，その前のカスタードをゼラチンで固めてこの食感を出した，という訳か。こういうのを「プリン」と名付けることは，虚偽表示なのか，それとも許される範囲なのか，どっちなんでしょーかね...
