jack mackerels

小鰺で，南蛮漬けを作ってみる：

一晩も漬けておけば，酢の力で骨も頭もばりばり逝ける。揚げたてをジュッと漬けるときの効果音もまた楽し。

先日は，熊本産の筍だったけれど，もう宮城まで北上してきた。こちらは，名取の愛島産：

京味の西さんの本を参考に，油抜きしない油揚げを入れてみたら，コクが出てウマーだった。