dried sardin - difference

朝市でいつもはカタクチイワシの煮干しを買っていたのだけれど，初めてウルメイワシの煮干しを買ってみた。

上がカタクチイワシ，下がウルメイワシ。濃ゆい味の出るカタクチに比べると，ウルメの方は，すっきりして甘みのある上品な味で，ある意味「煮干しっぽく」ないお味噌汁にできあがる。これに佐々重の特吟をあわせたら，上品路線一直線になりそう。

難点は，ウルメの方がカタクチに比べて水出しの時間が長くなること。急ぎのときにはむかない。