その3，Emils GustavsのHeart of Forrest：
ラトビアのショコラティエで，かなりユニークとのことだけど，確かに，フランスのショコラティエとは作りが違う。フランス系だと，表面をダークorミルクチョコでコーティングして，それを食べていくと，何層にも複雑な味が顔を出してくる，という形で構成するのに対し，こちらは，フリーズドライにしたラズベリーとかパッションフルーツとかヘーゼルナッツとかを，表面にまぶしてウニ状に構成する。このため，食べ進んでいて「あれ，これはなんだ？」っていう驚きは発生しない。
食感の方向性がかなり違うものが（外から見た状態で）並んでしまうため，洗練と言うよりは，ちょっと田舎くささを感じてしまう。特に，2つのハート型のチョコは，ドライローズを立てて，バラの香りをチョコにつけているんだけど，ちょっとドライローズが刺さって食べにくいorz（チョコの口溶けも，今ひとつ悪く，ガリガリ君な感じ）。
というわけで，ここまでのまとめ：
Christophe Berger > Frédéric Cassel >>>>>>>>>>> Emils Gustavs
ってところかな。いや，エミルスがまずいというわけではないのだけれども。
ともあれ，本年もどうもありがとうございました。
