温さんのお宅に招かれた際に持参した，ガトー・オ・ショコラ：
相変わらずヴァローナのマンジャリで作っているけれど，今回は，実験的に，砂糖の1/4を台湾産黒糖に変えてみた（＝温さんたちはヒトバシラー）。1/4というのは，僕の作り方だと，卵を別立てにするので，卵黄の方に入れる砂糖の1/2を黒糖にしてみた，という理由（さすがに，卵白を黒糖でメレンゲにする自信がなかった）。
そしたら，黒糖の味が前面に出て，それはそれでおいしいのだけれど，マンジャリの個性が覆い隠される結果に。
なるほど，チョコに個性がある場合には，砂糖は普通に上白糖やグラニュー糖が良くて，チョコの質があまり良くない場合に，黒糖でごまかす（覆い隠す）といいのね，と学んだ次第。
