の季節だけど，それはともかく。
まずは，2つの「新垣」の金楚餻：
上が先日の日経に出ていた，空港なんかで売ってる（有）新垣菓子店で，下が「本家新垣菓子店」。入手しやすいものの方が，砂糖の粒子が大きいまま残っていて，口の中でほろほろと崩れる感じなのに対し，マイナーな方は，砂糖の粒子が細かくてさーっと溶ける感じ（とはいえ，和三盆の落雁などには遠く及ばない。小麦粉入れて焼いてるから）。どちらが好きになるかは人それぞれだろうけれど，マイナーな新垣の方がやや上品で，有名な新垣の方がややワイルドか。
いずれにしても，原材料が，砂糖＋小麦粉＋ラードなので，卵が入ってない点を除けば，フランスの田舎菓子のGalletes Bretonnesを彷彿とさせる。ガレットとの違いは，油脂がバターじゃなくてラードなのでさくさくと軽いのと，塩が入ってないところ。誰かが，「フランス菓子というのは，いかに小麦粉にバリエーションを持たせて食べさせるかに尽きる」って言ってたような記憶があるけれど，その意味では，小麦粉に油脂を混ぜて焼くことで，油脂分を飛ばし，ざっくり感を出すというメカニズムは同じだ。
これは，同じくマイナーな新垣でげっつした，薫餅（くんぺん）と花ボール。花ボールは，金楚餻とは逆に，油脂を入れずに卵を入れて焼いているので，生地が硬い。小麦粉に水分（ここでは卵）を入れると，グルテンが出てしまうということが如実に分かる作り。
薫餅は，小麦粉に卵を入れて皮を作っているけれど，多少の油脂とBPを加えてあるので，花ボールとは違ってガチガチに固くはなってない。とはいえ，マフィンよりちょっと固め（→ということは，それだけ油脂が少ない）の皮で，中心部に，胡麻の餡が薄く入ってる。皮部分が相当厚くなっていて，やや中途半端な構成だな，という感じ。この路線で行くなら，いっそのこと，月餅なんかのように皮を薄く・餡を多くした方がいいんじゃないだろうか。
最後は，同じくマイナー新垣で，「うちで作ってるんじゃないけど，知り合いの卵屋さんが作っているおいしいサーターアンダギーなので置いてる」と言われたもの：
合名会社安室養鶏場の，黒糖さーたーあんだぎーなり。安室とは，何て沖縄な名字... 割ってみると
という感じで，確かに，卵の黄身のコクがなかなかよく出ている。「沖縄版ドーナツ」と言われるけれど，案外おいしい。素材（卵と黒糖）の味がよく出ている。そのまま食すともっちりしてるけれど，オーブントースターで1分ちょい温めると，さくさくした食感になって（←多分，揚げたてはこうなんだろう）それもよろし。
