とにかく鱸が安い。相変わらず1匹100円くらいで，30cm前後のいい型のセイゴが大量に出回ってる。しかも，今シーズン2回食べて，味もいいことも分かってる。そこで再び3匹300円の鱸（刺身OK）をげっつ。
家に持ち帰ったら，相方がcevicheにしよう，と言うのでお任せしてみる。確かに生で行ければcevicheはよゆーだ。
2匹をcevicheに，1匹は後ほどソテーに。アラは，アラ汁（←これが激うま）に。あ，ちなみに，今回は，D300のバッテリが切れてたorzので，写真はありませぬ。
cevicheの作り方は，いろいろ流派があるらしい。僕が実体験してるのでも，Mexicoのカリブ海沿岸地方（Cancunとか）のcevicheと，Peruのcevicheは多少違う。チリの利かせ方が，Mexicoの方がマイルドなのと（Peruの場合，「当たり」を引いてしまうと激辛になる），Peruの場合はcamote（さつまいも）が一緒についてくるところかな。camoteは，最初のうち「何だよこれ」って感じるけれど，Peruに長期滞在して慣れてくると，ないのが寂しくなってしまう不思議。
ただ，どちらにも共通するのは，cilantroをたっぷり入れるのと，少なくとも屋台系ではかなり締める（白くなるまで）ところか。相方も僕と同様，MexicoにもPeruにも行ったことあるけれど，何でも日本のオサレ系のレストランでは，必ずしもそこまで締めないらしい。僕は，「cevicheなんて，どーせ屋台系てきとー料理だろー」と思って，現地の屋台でしか食べてなかったので，その辺は知らなかった。
締めるのは，本場的には，ライムかレモンを大量に搾って，「つゆだく」状態になるまでにする訳だけれど，相方曰く，「これってもしかすると，MexicoとかPeruだと，酢よりもライムとかレモンの方が安いから，みんなそっちを使うんじゃないの？ 日本だと，値段が逆だよね」。む。確かにそうかも。
で，そんな雑談をしつつ完成したcevicheは，さっぱりしたところにcilantroの香りがついて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした（写真なし）。やっぱり旬の鱸は，どう食べてもおいしいなぁ。
