最近はやっているというらしい，「マジックケーキ」を作ってみるてすつ：
このレシピ通り（1カ所だけ変えた）作ったところ（ほかにもこれとかこれとか），見事に3層に。
作っている途中で，絶対にこれは2層にはなるな，というのは分かる（∵混ぜきらないメレンゲが牛乳主体の記事の上に浮かんでいるので，これが一番上のスポンジになる，と予測が付く）んだけど，その下が，カスタードとフランの2層に分離するのが，不思議。
仮説としては，
a) 比重の差で分離する
b) 凝固する速度の差で分離する
の2つが考えられて，どれがどう効いているんだろう，と相方と議論。
b)は，たとえばタンパク質の凝固速度の違いで層ができる，という仮説なんだけど，これが正しければ，下からだけでなく，側面からも層が分離していくはず。しかし，型の側面に沿って切り口を見ても，やはりきちんと3層になっている。それに，凝固速度の差でなるなら，こんなにきれいにフランとカスタードの層が分離しないはずだ。
そうすると，a)になりそうだけど，こちらも，うまい説明が今ひとつ難しい。この生地の特徴は，普通のフラン生地に比べると，バターが異様に大量に入っている（卵3個に対し90gも）ことだ。それと，低温・長時間焼成（150度50分。普通のアパレイユなら，180-200度で30-40分くらいのはず）。ほかにも，小麦粉90g，牛乳375ccというのも，ちょっと多めなんだけど，どちらも，分離というメカニズムを説明する直接のキーにはなりそうにない。
そうすると，すぐに考えつく仮説は，バター（油）が比重が軽くて上に行き，牛乳が下に行く，というものになるけれど，食べたときの味は，むしろ逆だ。一番下のフラン層にバターを感じ，真ん中のカスタード層は，油感がない。それに，このフラン層は，普通のフランと違って，かなり固い食感（で，あんまりおいしくないw）なので，小麦粉成分がここに集中しているんじゃないか，という推測をうむ。
そうすると，もうちょっと違う仮説が必要になる。一つ考えられるのは，バターの油が，小麦粉と結合して沈殿し，それ以外の小麦粉・牛乳成分が中間に浮かんでカスタードを形成する，というもの。しかし，バターにそんな効果があるなんてことは，今まで聞いたことがない。
というわけで，層が分離するメカニズムを解明するためには，バターの量を少しずつ変えて（あるいは牛乳や小麦粉も），いろいろと実験してみることなんじゃないか，という結論に落ち着いた。
味的には，上に書いたように，スポンジとカスタードはおいしいんだけど，一番下のフランがいまいちで，むしろ，フランがない2層のケーキの方がおいしいんじゃないか（ちょうど，チョコのないボストンクリームパイのやう），という気がするので，フラン層を消して，2層になるようなレシピを作り出した方が生産的かなーｗ
特別においしいケーキというわけじゃないんだけど，科学心をくすぐるケーキではあるw
